すき焼き歴史

すき焼き歴史♪ 上州群馬・舟木亭

  • すき焼きは今や日本の代表的料理と
    言えるほどの人気メニュー。
    同時に優れた食材が豊かな味わいを
    広げる上州群馬のおもてなし料理?でもあります。
  • 野菜をお鍋ひとつで
    手軽に楽しめる手軽な料理でありながら、
    贅沢な味わいが楽しめるのが
    すき焼きの魅力。
    おいしいの笑顔が零れる日本料理すき焼き
  • すき焼きの誕生から、
    半世紀を経て今や、すき焼きは、
    憧れのすき焼き専門店で頂くような
    日本の高級料理としても、
    家庭のご馳走メニュー
    としても親しまれています。
    そんなすき焼きの歴史を
    皆様はご存じでしょうか?
  • 今ではすっかり日本料理として
    お馴染みのすき焼きですが、
    実はその原型となるものは
    時代の鷹狩りの際に
    振る舞われていた
    御鷹匠料理にあったとか。
    人気メニューすき焼きの歴史を、
    上州群馬・舟木亭がご紹介します。

すき焼き起源 群馬にも縁♪

  • すき焼きは今やお馴染みの
    おもてなし料理?ともなっていますが、
    その原型となるものは江戸時代。
    将軍が盛んに行っていた鷹狩りの際に
    休憩を兼ねて屋外で振る舞われていた
    御鷹匠料理(ごたかじょう)にありました。
    太田市では古くから親しまれている大光院から5分舟木亭太田店
  • そんな鷹狩の巣鷹を献上していたのは、
    現在の群馬県多野郡上野村。
    かつて江戸幕府の天領(直轄地)。
    雄大な自然のもと、
    繁殖や育成が難しい
    巣鷹の保護をしていました。

すき焼き 原型はセレブなアウトドア料理

セレブの嗜み鷹狩

  • 江戸幕府に仕える
    御鷹匠(ごたかじょう)による
    御鷹匠料理は
    鷹狩りの獲物の雉や鴨、
    ときには猪やカモシカなどで、
    独特の作法を用いての
    野外で料理するというもの。
  • 当時、一般的には
    肉食は解禁されておらず鷹が狩った
    獲物はもちろん
    滋養豊富なご馳走でした。
    ご鷹匠がその場で捌き、
    農具の鋤に似た鍋で焼いて、
    砂糖と醤油で照り焼にして
    食べるという贅沢なもので
    現在のすき焼きとは
    随分趣が異なっていたようです。

すき焼きおいしい工夫

  • ところが盛んだった鷹狩りも、
    生類憐みの令が発せられると
    段階的に禁止となってしまいます。
    そんな御鷹匠が
    新たな活躍の場を江戸市中に
    移して始めたのが
    御鷹匠料理の店でした。
    ランチタイムにはお重にして♪舟木亭
  • 代表的な料理は焼き鳥や軍鶏鍋で、
    豊富に採れる野菜
    料理に加えられるようになりました。
    イノシシや鹿などより
    脂味が少ない軍鶏を食べる時、
    味に深みが出るように
    おいしい工夫をしたのが
    生卵をつけて食べることだったそう。
  • あつあつの肉を適度に冷まして
    美味しくいただける効果もあり、
    これが現在のすき焼き
    生卵を絡めて食べるという
    習慣に受け継がれているのですね。

すき焼きの誕生ーすき焼きと牛鍋

  • こうして軍鶏鍋にヒントを得て、
    明治時代にすき焼きが生まれます。
    1872年の冬に明治天皇が
    牛肉を食された事が
    きっかけで一般的にも
    肉が解禁されました。
  • 関西地方では「すき焼き
    関東地方では「牛鍋」が
    庶民の間で大流行しました。
    すき焼きといえば関東風、
    関西風とよく言われますね。
  • 関東は牛鍋、関西は
    すき焼き
    思っている人も多いよう。
    でも実は、牛鍋とすき焼き
    もともと別の物です。
    特別なお肉で楽しむ舟木亭のすき焼き
  • 関東での牛鍋は、
    厚切りの牛野菜
    豆腐白滝と一緒に砂糖や醤油、
    酒などで煮ることで、
    まだ肉の匂いや味に
    慣れていなかった当時の人にも
    受け入れられ関東では
    牛鍋店が人気となりました。
    人気になるのにも納得のおいしいすき焼き
  • しかし1923年の関東大震災で
    大被害を受けた関東の牛鍋店に代わって
    関西のすき焼き店が
    関東へ進出をして、広まりました。
    やがて関西の「すき焼き」と
    関東の「牛鍋」が次第に
    融合していったのです。
  • 関東風すき焼きといえば
    手早く割下を使い、
    お肉と野菜をお出汁で煮てから
    生卵に絡めて食べるいうのが
    家庭で作る一般的なすき焼き
    これが関東は牛鍋。
    と言われる所以かもしれません。
    特別なお席に味わいたいお料理すき焼き
  • 一方、「関西風のすき焼き」は
    調理方法は砂糖と醤油で肉を焼き、
    後から野菜を入れて
    酒や水でシンプルに調味方法で、
    生卵を使うのは同じですが、
    高級料理として
    クラシックを維持しています。
    現在「すき焼き」は世界中に
    知られる料理となりました。
  • 全米ビルボードチャート1位を
    獲得した唯一の日本の歌を
    ご存知でしょうか?
    それは坂本九の「上を向いて歩こう」。
    「Sukiyaki」という
    英語タイトルが付けられた
    日本人にはお馴染みの
    昭和の名曲です♪

上州群馬 舟木亭の高級すき焼き

  • 上州群馬 舟木亭でも、
    厳選された素材を用いたこだわりの
    高級すき焼き
    皆様にお楽しみいただいております。
  • きめ細やかな霜降りが特徴の
    上州牛
    艶やかな肉質とさっぱりとした
    味わいが特徴の
    上州麦豚
    シャキシャキとした食感が
    お楽しみいただける
    群馬の新鮮野菜
    さらに風味豊かな
    割り下と濃厚なヨード卵が
    豊かな味わいを広げる
    当店自慢のすき焼き
    納得いただく味わいの為に
  • ご宴会やご接待
    群馬県への旅行
    ご家族でのお食事や
    大切な方とのデートなど、
    さまざまな場面に
    上州群馬 ・舟木亭の
    すき焼きをお楽しみください。