すき焼き由来
すき焼き由来
- リッチな気分になれると
評判のすき焼き。
一鍋で楽しめる一方
豪華なやわらかい肉で
楽しむ高級料理としての
一面もあり、様々なお食事の場面に
活躍していますね。
昔は給料日後のご馳走と
言われていたすき焼き♪
- すき焼きと言えば
鍋料理の定番ですが、
地域によって食べ方には、
豊富なバリエーションがありますね。
すき焼きの発祥から
関東と関西で異なる
楽しみ方まで、
ご馳走メニューすき焼き、
その由来を舟木亭館林店
舟木亭太田店がご紹介します。
すき焼き名前の由来
- すき焼き「すき焼き」は
関西で生まれた言葉と言われています。
最も有力なのは、
江戸幕府が推奨した鷹狩りの際に、
農具の鋤
(すき＝地面を掘るときに使う
スコップのような農具)の
平たい金属部分を
鉄板の代わりにして
獲物の鴨や雉やを
照り焼きにして
食べていたことから
「鋤焼(すきやき)」と
呼ばれるようになったというもの。
- すき焼きの肉を
剥くように切ることから
「剥き焼き(すきやき)」
という説や、
好きなものを焼くので、
すき焼きと言われるように
なったという説まであります。
関東の「牛鍋」と関西の「すき焼き」の違い
- 文明開化の幕開けとともに
東京では「牛鍋」が流行し、
牛鍋屋が繁盛していました。
明治4年に発表された
仮名垣魯文(かながきろぶん)の
『安愚楽鍋(あぐらなべ)』には
「牛鍋食わねば開花不進奴(ひらけぬやつ)」
とあり、当時の人気ぶりが
うかがえますね。
- すき焼きといえば関東風、
関西風とよく言われますね。
東京の「牛鍋」は平鍋に
厚切り肉と野菜を入れて、
割り下で煮るというもの。
一方当時の関西では、
鉄鍋で肉を焼き、
鍋の中に調味料を入れて
味付けするものを
「すき焼き」と呼んで
親しんでいました。
鋤で焼いていた昔のように、
汁で煮ずに鍋で
焼くのが特徴です。
その後、1923年の
関東大震災で東京の
牛鍋屋が次々に閉店してしまい、
関西の「すき焼き」が
東京を始め関東に
伝わるようになりました。
- 割り下で煮る東京の牛鍋も、
次第に「すき焼き」と
呼ばれるようになりました。
ちなみに、美食家で知られた
北大路魯山人は
もともと関西風の「焼く」
すき焼きを好んでいたそうですが、
晩年は割り下で煮る
すき焼きを食べるように
なったといいます。
煮ても、焼いても
美味しいすき焼き♪
すき焼きが永く広く
愛される理由は
こんなところにも
あるのかもしれませんね。
豚すき焼きも楽しめる！
- すき焼きのお肉といえば
牛肉がですが、
地域によっては
鶏肉や豚肉ですき焼きを
楽しんでいるところも
あります。 群馬県では、
すき焼きと言えば豚肉。
養豚の盛んで昔から
上質な小麦の産地なので
麦を餌に庭先飼育のころから
そのおいしさには
定評がありました。
美味しい麦で育った
豚肉はやわらかくて
香ばしい味わいです。
- 群馬県では家庭でも
豚肉が好まれており、
豚肉を割り下で煮て
食べる豚すき焼きが
家庭料理としても人気なのです。
- また琵琶湖がある滋賀県では
鶏すき焼きを食べるそうです。
名古屋のすき焼きは
高級な名古屋コーチンで。
肉を鍋の上でひきずるように
焼くことから、すき焼きのことを
「ひきずり」と呼ぶそうです。
地域によってさまざまな
「すき焼き文化」があるのですね。
- すき焼きは、甘辛い割り下で
煮ることによって
深く濃厚な味わいが
楽しめる鍋料理。
和食の料理なので、
日本酒や芋焼酎がぴったり♪
またしっかりとした
コクのある味なので、
赤ワインにもよく合います。
ボジョレー・ヌーボーの解禁を、
美味しいすき焼きとともに
楽しむのもおすすめですよ。
群馬舟木亭・高級すき焼き
- 群馬舟木亭でも、
厳選された素材を用いた
こだわりの高級すき焼きを
皆様にお楽しみいただいております。
- きめ細やかな霜降りが
特徴の上州牛、シャキシャキとした
食感がお楽しみいただける
地元群馬の新鮮野菜、
さらにまろやかな割り下が
贅沢な味わいを広げる
当店自慢のすき焼き。
宴会や接待、ご家族でのお食事や
大切な方とのデートなど、
様々な場面に群馬舟木亭の
すき焼きをお楽しみください。
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