群馬県 寒鰤
寒鰤しゃぶしゃぶ?を味わう特別な時間。
- 全国的に有名なブランド食材「寒鰤」。
その味わいは
生きてる間に１度は食べておくべき食材と
言われているほど。
群馬県のブランド牛「上州牛」
銘柄豚「上州麦豚」をメインに
ご用意させていただいている当店では、
日本の伝統的なお料理しゃぶしゃぶを
よりおいしくお楽しみ頂ける為に
寒鰤を当日仕入れにて
丁寧にご用意させていただいております。
- 寒鰤とは、毎年12月から翌年の2月ごろまで
冬の時期に漁獲される天然の鰤のこと。
産卵期前の1年でも最も脂がのっており、
冷たい日本海や太平洋・東シナ海を
回遊してきた為、
その鍛えられた身は引き締まっていて
とてもおいしい旬の幸です。
日本の冬を代表する
ブランド食材の一つで、名産地は北陸。
富山県の氷見、石川県の能登、
新潟県の佐渡という３つの地域で
漁獲された鰤に至っては、
世界的にも有名で多くの
グルメファンを唸らせている逸品です。
なかでも「氷見寒ブリ」は
氷見で捕れた一級品。
登録商標もされており、
大きさも６㌔以下では認められず、
幻の鰤として
価値は年々上昇傾向にあるほど。
- 寒鰤の中でも、
日本海を回遊する個体と
太平洋を回遊する個体がいますが、
太平洋の鰤は日本海の鰤に比べ
大きさや味わいを決める風味が異なるため、
日本海を回遊してきた鰤のみを
「寒鰤」と呼びます。 - 北陸の日本海では、
11月下旬に激しい風や雷を伴う
嵐が吹き荒れることもしばしば。
この嵐が吹いた時期になると
地元の漁師の方々が海へ
漁に出ていくので、
最盛期を迎える
合図だといわれております。
そのことを「鰤起し」と呼ぶようです。
鰤は出世魚。
大きさや年数によって
名前が変わってきます。
地域によって呼び名も変わり、
「ハマチ」「イナダ」
「メジロ」「ワラサ」など様々。
俗に養殖された鰤の事を総称して
「ハマチ」と呼ぶことも多いようです。
寒鰤は一生に一度は食べるべき
- 鰤は世界に15種類ほど存在しております。
その中でも6種類が日本近海に生息しており、
日本海・太平洋・東シナ海の
3沖で漁獲されます。
その中でも日本海で漁獲された
鰤だけが名乗れるのが「寒鰤」
いわば、食のブランド品です。 - 鰤は回遊魚のため、
餌場となる北海道を目指し
そこから産卵場所の九州地方までを
行ったり来たりします。
ミネラル豊富な餌場である
北海道でたっぷり栄養をつけた鰤が、
秋ごろに産卵の為
九州地方を目指し南下してきます。
- 秋に北海道を出発した鰤たちは、
北陸の激しい嵐にぶつかり
比較的穏やかな富山湾に逃げ込んできます。
このタイミングが
前述させて頂いた「鰤起し」です。
この富山湾にやってきた鰤たちが
1度食べたら忘れられない。
ブランド素材「寒鰤」となります。
一生に一度は食べるべき
おいしい素材と言われております。
しゃぶしゃぶすき焼き舟木亭の寒鰤しゃぶしゃぶ
- 日本を代表するブランド素材「寒鰤」。
寒鰤の調理法といえば、
新鮮なうちに楽しみたいお刺身や塩焼き♪
ぶり大根も和食の代表的な料理ですね。
舟木亭では、東京は築地より仕入れた
新鮮な寒鰤を
ご用意させていただいております。
前菜にはたっぷり分厚く切った
寒鰤のお刺身(^^♪
新鮮な脂の乗った
冬季限定の素材なだけに
とろけるような旨みは、
天然素材ならでは。
しゃぶしゃぶでお召し上がりいただく際には、
特製のお出汁と群馬の新鮮野菜をご用意♪
舟木亭ポン酢でさっぱりとお召し上がりください。
お食事の中ごろには、
熟練の調理師が経験を活かした
調合で作るぶり大根をご用意させていただきます。
- 特別な冬の宴会に、特別な方と集まって
召し上がっていただきたい
寒鰤のしゃぶしゃぶ。
おいしい天然素材は安心安全な高級品。
群馬の地酒やおいしいお酒で
乾杯すれば、楽しい会話も弾みそう♪
そんなお席だからこそ、
心のこもったサービスと清潔な店内を
ご用意して
皆様のご来店をお待ちしております。
３日前までのご予約で承ります。
詳しくはお問合せください。
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