肉
しゃぶしゃぶ 肉
- しゃぶしゃぶの主役とも
言えるのが、おいしいお肉。
シンプルな調理法が特徴の
しゃぶしゃぶだからこそ
おいしいお肉?を用意して
楽しみたいもの。
さっとお湯にくぐらせたおいしいお肉?は、
口の中でとろけるような食感と
贅沢な旨みを広げてくれますね。
上州群馬・舟木亭のしゃぶしゃぶ肉
- 上州群馬・舟木亭
こだわりのしゃぶしゃぶには、
群馬県の大自然の中で育った
高級な銘柄牛、上州牛を使用。
きめ細やかな肉質が
上品な味わいを演出します。
上州群馬・舟木亭の高級しゃぶしゃぶ
お肉のおいしさの秘密をご紹介します。
しゃぶしゃぶで楽しむ上州牛
- 上州群馬・舟木亭の
しゃぶしゃぶで召し上がって
いただくおいしいお肉?は、
高級な群馬の銘柄牛、上州牛。
銘柄牛とは
肉質の優れた素牛(もとうし)に
独自の飼料を与え、
通常よりも
その地方でおいて長期間
肥育した牛のこと。
なかでも当店のしゃぶしゃぶに
使用するのは、優秀な血統の
黒毛和種に群馬県の環境に合った
独自の専用飼料で
肥育された安心・高品質な牛肉です。
- 地元群馬はもとより
首都圏で古くから愛され、
親しまれています。
銘柄牛は一般的に
大量生産が難しいと言われ、
一頭一頭手間暇かけて
育て上げられます。
そのため上質な肉質が特徴的で、
値段も高価になると
言われているのです。
上州牛の生育環境
- 草津温泉など、
日本有数の温泉地という
イメージが強い群馬県ですが、
実はそこは土地の約８割を
山地が占める
緑豊かな国でもあります。
- そんな群馬県の
豊かな自然の中で、
上州の牛たちは
一頭一頭手間暇かけて
育てられ、悠々と
暮らしています。
- 牛たちの餌の元は
もちろん、あたたかな太陽の光や
清らかで澄んだ水も
おいしい牛が育つ上では
欠かすことのできない存在。
- また昼夜の寒暖差がある
山間部では牛たちは
ゆっくりと増体するため、
きめ細やかな肉質に
仕上がるのだとも言われています。
きめ細やかな「サシ」の霜降り肉
- 上州牛のおいしさの秘密は、
「サシ」と呼ばれる
霜降りにあります。
- 上州牛は、
群馬県独自の和牛専用飼料を用いて、
肥育農家の方による
細心の心配りにより、
仔牛のときから大切に
育て上げられたもの。
- こうした、郷土の優れた
肥育技術や成長に適した
環境のもと、赤身の中に
脂肪が細かく入り、
これが鮮やかな色の赤身と調和して、
くっきりとした「サシ」になります。
つまり、このサシの入ったお肉が
「霜降り肉」と言われるもの。
- しゃぶしゃぶで霜降り肉を
いただくとき、お出汁にくぐらせ
熱を加えると、融点が低いサシの方が
早く溶けます。回りの赤身を包みこんで、
解きほぐすので、
やわらかくジューシーな
食感を生み出すのです。
- 口に入れた途端、赤身の持つ味わいと
サシの香りが絶妙に溶け合い、
特有のまろやかさが
口の中に広がります。
上州豚しゃぶしゃぶは上州麦豚！
- さらに当店のしゃぶしゃぶは、
地元群馬の銘柄豚・上州麦豚の美味しさも
お楽しみいただけます。
艶やかなピンク色、張りのある
肉質はまろやかなぽん酢と相まって
素朴で香ばしい旨みを
口の中に広げてくれます。
あっさりとした
上州麦豚はとても
上品な味わい。
なのにどこか懐かしい
上州麦豚のしゃぶしゃぶは、
群馬県ではお馴染みの郷土の味。
実際に召し上がったお客様からも、
「肉に甘みがあってやわらかい」と、
ご好評をいただいている自信の食材です。
野菜も朝一採り立てをモットーに
新鮮な旬の野菜をふんだんに用いた
しゃぶしゃぶで
シャキシャキとした
みずみずしい食感を
お楽しみいただけます。
- 群馬県ならではの
上州麦豚しゃぶしゃぶ。
お肉の旨みたっぷりのお鍋で
お野菜もいただけば、
地元の新鮮野菜ならではの
甘みが引き立ち、
一層美味しく召し上がれます。
当店自慢の濃厚な
胡麻ダレとの相性も
抜群の上州麦豚しゃぶしゃぶ。
ぜひご賞味ください。
上州群馬・舟木亭のしゃぶしゃぶ
