野菜料理
野菜料理とは
- 野菜料理に使われる野菜
野菜料理とは野菜を
主に使った料理のこと。
野菜料理には、野菜を
生のまま使用した生野菜と、
野菜を加熱する温野菜という
ふたつの調理法があります。
- 生野菜は、一般的に
「サラダ」と呼ばれる野菜料理。
野菜本来のみずみずしい食感が人気で、
生で食べるのでミネラルもたっぷり。
温野菜は、多種類の野菜を
加熱することでやわらかく
温かく楽しめます。
- 野菜料理は古くから
日本人に親しまれてきました。
野菜には旬があり、
旬には新鮮で栄養価の高い
野菜がたくさん採れました。
その度にさまざまな野菜料理が
工夫され、食されてきたのです。
- 現代では大規模施設栽培の充実によって、
旬に関わらず多くの野菜が
手に入るようになりました。
また輸入や農薬などの使用もあり、
野菜の味が美味しくなくなったと
感じている人も多いようです。
四季を通じて、
旬を味わえるおいしい
郷土の野菜を使った野菜料理を、
永く残していきたいものですね。
野菜料理とは
- 野菜料理とは野菜を
主に使った料理のこと。
野菜料理には、野菜を生のまま
使用した生野菜と、
野菜を過熱する温野菜という
ふたつの調理法があります。
- 生野菜は、一般的に
「サラダ」と呼ばれる野菜料理。
野菜本来の、みずみずしい食感を
楽しめることから人気です。
- 温野菜は、野菜をやわらかくしたり
旨みを増したりという効果があるほか、
嵩が減るので野菜をたくさん
食べられるという利点もあります。 - 野菜料理は古くから
日本人に親しまれてきました。
野菜には旬があり、
旬にはそうでないときに比べて
栄養も豊富。
その時期には食べきれないほどの
野菜が採れました。
その度にさまざまな野菜料理が
工夫され、食されてきたのです。
本当においしい旬の野菜を使った
野菜料理を、永く残していきたいものです。
野菜料理いろいろ
- 野菜いろいろ
野菜料理には数多くの種類があります。
野菜料理の代表・サラダを
例にとってみても、
使われる野菜や味付けなどが
それぞれ異なります。
野菜料理として
サラダが日本に伝わったのは戦後。
GHQのクリスマスイブパーティーで
シーザーサラダが提供されたのが
はじまりだと言われています。
- それまでの日本の野菜料理には、
現在のサラダのような食べ方は
存在しなかったようです。
そんなサラダも
今では野菜料理の代表格と
言える存在になりました。
- 野菜を加熱する野菜料理には、
焼く、煮る、蒸す、揚げるなど
さまざまなものがあります。
加熱した野菜料理には、
野菜の持つ渋みや青臭さを
甘みやうまみに変える効果があるので
生では苦手な野菜も、
加熱した野菜料理なら
食べられると言う人も多いよう。
- さらに加熱した野菜料理は
生の野菜料理と比べて
嵩が小さくなるため、
たくさん食べられると言う
利点があります。
スープやお鍋などの野菜料理は
理想的な野菜料理と言えるでしょう。
上州群馬の野菜料理
- 上州の野菜料理は、
サラダやスープからも想像できる
野菜料理とは一味違います。
- 上州の野菜料理を彩るのは、
群馬県の総面積の
約８０パーセントを占める、
緑豊かな山々から採れる山の幸。
そして上州群馬ならではの
高品質な野菜ばかりです。
- 春の味覚としては、
タラの芽や菜の花をはじめ
ふき、春レタスなどが
野菜料理のメニューを飾ります。
菜の花や春レタスは前菜にもぴったり♪
- 夏にはキュウリやナスが
豊富な日差しを受けて、
「なす紺」
と呼ばれる鮮やかな色と
艶を帯びて、前菜を彩るほか、
酢の物としても美味しく
召し上がっていただけます。
- 舞茸や下仁田ネギといった
秋から冬の野菜は、
鍋料理はもちろん、
天ぷらで美味しく
召し上がっていただけます。
- 水はけがよく肥沃な畑で育つ
ヤマトイモはお箸で
つまめるほどの粘りが特長。
とろろ飯で豊かなコクと独特の
のど越しをお楽しみいただけます。
長期間保存が可能なので
贈答用にも喜ばれる野菜です。
- 上州ならではの野菜を、
焼く、煮る、揚げる、和えるなど
さまざまな調理方法で楽しめる
上州の野菜料理。
上州群馬・舟木亭で自然の恵み
いっぱいの野菜料理をお楽しみください。
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