鰤しゃぶしゃぶ
- 鰤の旬は、毎年12月から
翌年の2月ごろまで
冬の時期に漁獲される鰤は
産卵期前の1年でも最も脂がのっており、
冷たい日本海や
太平洋・東シナ海を
回遊してきた為、
その鍛えられた身は引き締まっていて
とてもおいしい旬の幸です。
日本の冬の味覚「鰤」の中でも
有名なブランド食材は「寒鰤」と呼ばれ、
名産地は北陸です。
- その中でも富山県の氷見、石川県の能登、
新潟県の佐渡という3つの地域で
漁獲された鰤に至っては、
世界的にも有名で多くの
グルメファンを唸らせている逸品です。
なかでも「氷見寒ブリ」は
氷見で捕れた1級品。
登録商標もされており、
大きさも6㌔以下では認められず、
幻の鰤として
価値は年々上昇傾向にあるほどです。
日本海の鰤
- 鰤の中でも、
日本海を回遊する個体と
太平洋を回遊する個体がいますが、
太平洋の鰤は日本海の鰤に比べ
大きさや味わいを決める
風味が異なるため、
日本海を回遊してきた鰤の方が
脂の乗りも優秀で身の締まりが
良いと言われております。
北陸の嵐
- 北陸の日本海では、
11月下旬に激しい風や雷を伴う
「嵐」が吹き荒れることもしばしば。
この嵐が吹いた時期になると
地元の漁師の方々が海へ
漁に出ていくので、
最盛期を迎える
合図だといわれております。
そのことを「鰤起し」と呼びます。
鰤は出世魚。
- 大きさや年数によって
名前が変わってきます。
地域によって呼び名も変わり、
「ハマチ」「イナダ」
「メジロ」「ワラサ」など様々。
俗に養殖された鰤の事を総称して
「ハマチ」と呼ぶことも多いようです。
- 鰤は世界に15種類ほど存在しております。
その中でも6種類が
日本近海に生息しており、
日本海・太平洋・東シナ海の
3沖で漁獲されます。
寒鰤とは
- 鰤は回遊魚のため、
餌場となる北海道を目指し
そこから産卵場所の九州地方までを
行ったり来たりします。
ミネラル豊富な餌場である
北海道でたっぷり栄養をつけた鰤が、
秋ごろに産卵の為
九州地方を目指し南下してきます。
- 秋に北海道を出発した鰤たちは、
北陸の激しい嵐にぶつかり
比較的穏やかな
富山湾に逃げ込んできます。
このタイミングが
前述させて頂いた「鰤起し」です。
この富山湾にやってきた鰤こそ
1度食べたら忘れられない。
鰤の中でも1級品と呼ばれる
ブランド素材「寒鰤」です。
貴重なタイミングで漁獲された
「最高級鰤」が「寒鰤」です。
鰤を贅沢に使った前菜♪
- 日本の冬を代表する素材「鰤」。
鰤の調理法といえば、
新鮮なうちに楽しみたいお刺身や塩焼き♪
ぶり大根も和食を代表するお料理ですね。
舟木亭では、
このシーズンに育った新鮮な鰤を
ご用意させていただいております。
- 前菜にはたっぷり分厚く切った
鰤のお刺身(^^♪
新鮮な脂の乗った
冬季限定の素材なだけに
とろけるような旨みは、
冬の味覚ならではの旨味。
- しゃぶしゃぶで
お召し上がりいただく際には、
特製のお出汁と群馬県の新鮮野菜をご用意♪
舟木亭ポン酢でさっぱりと
お召し上がりください。
お食事会の中ごろには、
熟練の調理師が経験を活かした
調合で作るぶり大根を
ご用意させていただきます。
舟木亭の鰤しゃぶしゃぶ
2名様〜おひとり様6600円より承ります。(ご予約制)
- 特別な冬のご宴会に、特別な方と集まって
召し上がっていただきたい
鰤のしゃぶしゃぶ。
おいしい天然素材は安心安全な高級品。
群馬県の地酒やおいしいお酒で
乾杯すれば、楽しい会話も弾みそう♪
大切な方々と楽しみたいお席には、
心のこもったサービスと
清潔な店内をご用意して
皆様のご来店をお待ちしております。
- 群馬県の玄関口。
東武館林駅より1分。
しゃぶしゃぶすき焼き舟木亭館林店
TEL:0276-75-7995
- 群馬県旅行に便利な
北関東自動車道
太田桐生ICより1分。
しゃぶしゃぶすき焼き舟木亭太田店
TEL:0276-25-5355
a:1649 t:1 y:1