おいしいしゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶおいしさの秘訣
- しゃぶしゃぶおいしさの秘訣
シンプルで簡単なのにおいしいのが
しゃぶしゃぶの魅力。
どうしてしゃぶしゃぶが
こんなにもおいしいのかと言うと、
どんな素材も、
本当に良いものは
軽く火を通したくらいがもっとも
素材本来のおいしさが
引き立つのだと言われているのです。
例えば魚。刺身もおいしいですが、
軽く炙ることでその旨みが
ぎゅっと濃縮されるという
一面もあるとか。
野菜も軽く火を通すことで
甘みなどが増すことがありますね。
とは言え火を通しすぎては
歯応えや旨みやが逃げてしまいます。
さっとお出汁にくぐらせて
素材本来の味を引き立てる―。
だからこそしゃぶしゃぶは
おいしいのですね。
おいしいしゃぶしゃぶを楽しむ！
- おいしいしゃぶしゃぶを
楽しむコツは、まず素材選びから。
しゃぶしゃぶは素材をさっと
あつあつのお出汁に
くぐらせるだけの
シンプルな料理。
だからこそ素材の良し悪しが
味を大きく左右することになるのです。
お肉は色が鮮やかで
張りのあるものを。
程よくサシが入ったものを選ぶと、
やわらかな食感と
上品な旨みが楽しめます。
野菜は新鮮でみずみずしいものを。
さっとお出汁にくぐらせ
シャキシャキとした
食感を楽しみましょう。
→しゃぶしゃぶ肉
→しゃぶしゃぶ野菜
2.しゃぶしゃぶは煮込まない！
- しゃぶしゃぶの食べ方で
何よりも気を付けたいのは、
ぐつぐつと煮込んでしまわないこと。
せっかくおいしい素材を揃えても、
煮過ぎてしまっては
味も歯ごたえも失われてしまいます。
お肉は箸でつかんだままにしておき、
さっと色が変わったくらいで頂きましょう。
野菜も生で食べられるものが
ほとんどですから
お出汁にくぐらせる程度で
楽しみたいですね。
しゃぶしゃぶでは
もっともおいしい食べ頃を
見逃してしまわないように
楽しむのがポイントです。
→しゃぶしゃぶ作り方
3.素材を引き立てるタレ選び
- しゃぶしゃぶの味を
最後に左右するのはタレ。
一般的にしゃぶしゃぶのタレというと
ぽん酢と胡麻ダレの２種類が
用いられることが多いと思います。
ぽん酢は野菜やお豆富、
お肉をさっぱりと
味わえるのが魅力。
胡麻ダレは豊かな香りと
濃厚な味わいを広げてくれますね。
この両方があるからこそより
おいしいしゃぶしゃぶが
楽しめるというもの♪
お馴染みの薬味を加えて
楽しむのも一つ。
浅葱やもみじおろし。
時にはラー油など加えて
自分だけのお気に入りの味を
見つけてみませんか？
→しゃぶしゃぶぽん酢?
→しゃぶしゃぶ胡麻ダレ?
上州群馬・舟木亭の高級しゃぶしゃぶ
