すき焼き

すき焼き♪　上州群馬・舟木亭

すき焼きは贅沢で栄養満点の肉 料理。

特別なお席にぴったりな。すき焼き鍋料理

舟木亭でも、群馬県のおもてなし料理！
すき焼きを皆様に
お楽しみ頂いております。
本場の上州牛と
新鮮野菜の美味しさを
堪能して頂くことのできる
舟木亭自慢のすき焼き。
ぜひ、ご賞味ください♪

すき焼きのお肉は群馬県太田市で育った上州牛

すき焼きで召し上がっていただくお肉は、
群馬県太田市で育った
地元由来の高級な上州牛。
群馬県太田市の綺麗な水と
丁寧な飼育方法で
ゆったりと育まれた
上州牛はやわらかな逸品♪
上州牛の美味しさの秘訣は
なんと言っても、
きめ細やかな霜降り。
その食感は口の中に入れると
ゆったりと沁みこみとろけるよう。
そんな群馬県のブランド牛。
上州牛を育てるには、
餌や水は勿論。
牛たちの育つ環境にも
細心の注意を払うことが不可欠です。
世界有数の温泉地、
草津温泉や伊香保温泉、
四万温泉など薬のいで湯を
楽しみに群馬県に訪れる
お客様へのおもてなし料理の主役として、
多く選ばれている特別なお肉です♪
上州牛は普段の生活では
中々お目にかかることのできない
贅沢な味わい♪
見た目の美しさをご覧ください。
係りの者が初めに牛脂を温め、
割り下と絡め霜降り上州牛を
焼かせていただきます。

サッと焼き上げたところで
お召し上がりいただければ、
そのとろけるような食感を
ご堪能いただけます。
おいしいお肉?ならではの
上質な美味しさ。甘い香り。
お箸が次々進みます。

すき焼きの野菜はこだわりの地元群馬県の新鮮野菜

画像の説明

さらに舟木亭のすき焼きでは、
野菜の美味しさも
お楽しみ頂けるよう
ご用意しております。
野菜には、地元群馬県の
新鮮野菜を意識した盛り合わせ。
旬の野菜をふんだんに用いた
すき焼きで、シャキシャキとした
みずみずしい食感が楽しめます。
実際に召し上がったお客様からも、
「野菜に甘みがあっておいしい」と
ご好評を頂いている特別な食材。
お肉の旨みがたっぷり滲みた
野菜をすき焼きにして
お楽しみ頂くと、
地元野菜ならではの
甘みが引き立ち、
一層美味しく召し上がれます。
舟木亭のまろやかな割下との
相性も抜群のすき焼き。
ぜひご賞味ください。

すき焼きの歴史

すき焼きは今や日本を代表する
伝統料理のひとつ。
お鍋1つで肉と野菜を
美味しく楽しめる手軽なお料理♪
豪華な雰囲気と、
贅沢な味わいがすき焼きの魅力。
家庭料理としても
外食メニューとしても
親しまれているすき焼き。
そんなすき焼きの歴史を
ご紹介させて頂きます。
今ではすっかり人気の
ご馳走料理として、
馴染みのあるすき焼きですが、
実はその原型となるものは
江戸時代の鷹狩の際に
振る舞われた
御鷹匠料理にあったとか。
人気メニューすき焼きの歴史を、
上州群馬県舟木亭がご紹介します。

すき焼きの起源は江戸時代

すき焼きは今や日本の
おもてなし料理とも
言える料理となっていますが、
その原型となるものは江戸時代。
将軍が好んで盛んに行われた
鷹狩りの際に
振る舞われていた
御鷹匠料理にあったというものです。
御鷹匠とは「鷹狩り」の際、
鷹をコントロールする人のこと。
古くから将軍の狩猟活動は
権威の象徴を意味していたので、
繁殖や育成が難しい
鷹の保護のために、
現在の群馬県に山中領を
設けていました。
将軍家に鷹狩りの巣鷹を
献上していたのは、
江戸幕府の天領(直轄地)であった
現在の群馬県多野郡上野村です。
江戸幕府に仕える
御鷹匠(ごたかじょう)による
御鷹匠料理は
鷹狩りの獲物の雉や鴨、
ときには猪やカモシカなどで、
独特の作法を用いて、野外で
料理するというものが
おもてなし料理だったのです。
獲物をその場で捌き
農具の鋤に似た鍋で焼いて、
貴重品であった砂糖と醤油で
照り焼にして食べるというもので、
現在のすき焼きとは
随分趣が異なっていたようです。
やがて盛んだった鷹狩りも、
生類憐みの令が発せられると
段階的に禁止となってしまいます。
そんな御鷹匠が
新たな活躍の場を江戸市中に
移して始めたのが
御鷹匠料理の店でした。
代表的な料理は焼き鳥や軍鶏鍋で、
イノシシや鹿など、
より脂味が少ない軍鶏を食べる時、
味に深みが出るように
工夫したのが生卵をつけて
食べることだったそう。
あつあつの肉を適度に冷まして
美味しくいただける効果もあり、
これが現在のすき焼きに
生卵を絡めて食べるという
習慣に受け継がれているのですね。

すき焼きの誕生ーすき焼きと牛鍋

画像の説明

こうして軍鶏鍋にヒントを得て、
明治時代にすき焼きが生まれます。
1872年の冬に明治天皇が牛肉を
食された事がきっかけで
一般的にも肉が解禁されました。
関西地方では「すき焼き」
関東地方では「牛鍋」が
庶民の間で大流行しました。
すき焼きといえば関東風、
関西風とよく言われますね。
関東は牛鍋、関西は
すき焼きと思っている人も
多いようです。
でも実は、牛鍋とすき焼きは
もともと別の物です。
関東での牛鍋は、厚切りの牛肉を
野菜や豆腐白滝と一緒に砂糖や醤油、
酒などで煮ることで、
まだ肉の匂いや味に慣れていなかった
当時の人々にも受け入れられ
関東では牛鍋店が大人気となりました。
しかし1923年の関東大震災で
大きな被害を受けた
関東の牛鍋店に代わって
関西のすき焼き店が関東へ
進出をして広まり関西の
「すき焼き」と
関東の「牛鍋」が次第に
融合していったのです。
関東風すき焼きといえば
手早く割下を使い、
お肉と野菜を煮ながら、
生卵に絡めて食べるいうのが
家庭で作る一般的なすき焼き。
これが関東は牛鍋。と
言われる所以かもしれません。
一方、「関西風のすき焼き」は、
はじめに砂糖と醤油で肉を焼き、
後から野菜を入れて
酒や水を加える調味方法。
生卵を使うのは関東と同じですが、
高級料理として
クラシックを維持しています。
現在「すき焼き」は世界中に
知られる料理となりました。
全米ビルボードチャート1位を獲得した
唯一の日本の歌をご存知でしょうか？
それは「上を向いて歩こう」。
「Sukiyaki」という
英語タイトルが付けられた
日本人にはお馴染みの昭和の名曲です♪

上州群馬県 舟木亭の高級すき焼き

上州牛すき焼き舟木亭♪

上州群馬県舟木亭でも、
厳選された素材を用いたこだわりの
高級すき焼きを
皆様にお楽しみいただいております。
きめ細やかな霜降りが
特徴の上州牛、
艶やかな肉質とさっぱりとした
味わいが特徴の上州麦豚。
シャキシャキとした食感が
お楽しみいただける群馬県の
新鮮野菜、
さらに風味豊かな割り下と
濃厚なヨード卵が
豊かな味わいを広げる
舟木亭自慢のすき焼き。
ご宴会やご接待、群馬県への旅行、
ご家族でのお食事会や
大切な方とのデートなど、
さまざまな場面に
上州群馬県舟木亭のすき焼きを
お楽しみください。