ローストビーフ
- ローストビーフはご馳走料理の代表格。
満足感溢れるおもてなし料理です。
ローストビーフは今や家庭でも
簡単に楽しめる人気料理として
全国に広がっています。
ローストビーフといえば
大きな肉の塊を同時に
思い浮かべる方も多いよう。
- ローストビーフの内部の肉は
ピンク色ですが、ローストビーフは
オーブンの特性により実際は
内部まで火が通っています。 - ローストビーフの魅力は
なんと言っても、
表面を焦げ目がつくくらいに炙った
こうばしい香り。
ローストビーフならではの
風味と肉の旨みを閉じこめて
表面をパリッと香ばしさを
活かすためにさまざまな
焼き方が工夫されています。
- ローストビーフは肉の大きい塊の
表面を焼き上げたところで分厚く切り、
塩や香辛料で調味し各種の野菜で覆い、
じっくりとコンベクションオーブンで
焼き上げますー。 - 150度から160度で蒸し焼きにする
「ローストビーフ」という呼び名は
ここからつきました。
当店ではあぶった牛肉の余熱を取って、
あっさりとお召し上がりいただいております。
冷たくさっぱりと、
塩と特製オニオンソースに
たっぷりの浅葱を添えて。
これが牛ローストビーフの醍醐味なのです。 - ローストビーフには、
薬味をたっぷりと添えて食べます。
舟木亭のローストビーフは、
地元群馬県の上州牛を使用。
薬味として群馬産玉ねぎでつくる
熟成ソースを用いるのも特徴的。
まろやかでほど良く酸味のきいた
熟成ソースと一緒に食べると、
味わいも一層深まります。
- 独特の風味とともに
ローストビーフの魅力となるのが
そのたっぷりとした食べ応え。
刺身とも魚とも違う、
あっさりとした中に
濃厚な旨みを詰め込んだ、
上州牛のローストビーフならではの
味わいが楽しめます。
舟木亭では 地元群馬のブランド牛、
「上州牛」を使用。
そんな上州牛、ローストビーフの魅力を、
皆様もぜひご堪能ください。
舟木亭の上州牛 ローストビーフ
- ローストビーフは
舟木亭の人気の創作料理。
ローストビーフに使用する
地元群馬の上州牛は
鮮度はもちろん
大きさにもこだわり、
たたきにするのにもっとも適した
高級部位を厳選しております。
焼き方も熟練の調理技術で
最適な温度と焼き加減で、
肉の表面に焼き色を付けながら、
ぱりっと仕上げ、肉の旨みを
閉じ込めて仕上げました。
- ローストビーフに軽く塩を振ったほか、
あさつきをたっぷりと添えて
お出ししています。
さらにお客様にご好評いただいているのが、
当店特製の熟成ソース。
さっぱりとしていながら
酸味はきつすぎず、独特の香りが魅力。
ローストビーフとの相性は抜群です。
- ローストビーフを
実際に召しがったお客様からは、
「ここのローストビーフを食べたらほかでは食べられない」と
おっしゃっていただくこともあります。
また、「ローストビーフは苦手だったのに、
ここのは食べられた」
というのも大変嬉しいお声。
当店の人気の逸品、
上州牛ローストビーフ。
是非一度ご賞味ください。
上州牛の育つ環境
- 当店のローストビーフに
使用する地元群馬の上州牛は、
徹底的に管理された環境の中で育っています。
- 上質な上州牛の成育に欠かせないのは、
上州群馬の澄んだ水と空気、
豊かな緑。餌となる
群馬県独自の和牛専用飼料。
さらに内陸生気候特有の寒暖差が、
きめ細やかな肉質の体に仕上げていきます。
何よりも大切なことは、
雄大な自然の中で、ストレスなく
育っているということでしょう。
それが牛肉の美味しさにも生きてくるのです。
上州牛の味わい
- そんな上州牛の味わいは
どのようなものなのでしょうか？
上州牛の魅力と言われるのは、
しっとりとやわらかな
張りのある肉質と鮮やかな肉色。
そしてきめ細やかな霜降りです。
まずは見た目の美しさからご覧ください。
- この霜降りが火を通した時に
柔らかく溶けだし、
口の中でとろけるような
食感を生み出すのだと言います。
だからといってこの霜降りが
多ければ良いかと言うと
そうとは限りません。
- 肉本来の味を決めるのは赤身。
群馬の自然の中で伸び伸びと育った
上州牛は、発達した筋肉が自慢。
程よく、身が引き締まり
さっぱりとした中にも
旨みをギュッと蓄えています。
そこに、ほどよく
脂肪が乗っているので、
「おいしいけれどすぐに飽きてしまう」
牛肉とは違い、
飽きがこないというのも
上州牛の特徴です。
牛ローストビーフで豊かに広がる
上州牛の味わいを是非お楽しみください。
- 牛ローストビーフは、
本当においしい牛肉が手に入ったときに
しか作ることのできない幻の逸品。
贅沢な牛肉の美味しさを
味わっていただくため、
地元群馬の上州牛を使用して
こだわりのローストビーフを
こだわりの特製ソースで
召し上がっていただきます。
「上州牛もも」のたたきなら
あっさりとした美味しさを、
「上州牛リブロース」のたたきなら
霜降りの濃厚な旨みを堪能していただけます。
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